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日本9大餐饮现状或将成为中国未来趋势

作者:饮食通    发布时间:2016-04-27    浏览量:1357
1、大品牌、小业态,中国餐饮看得见的未来!
 
日本共有62个上市餐饮,可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些品牌旗下有N多不同业态的子品牌。
 
2、单品模式成熟,价值感远超国内
 
单品却不单调,模式简单,一目了然,然而?#20113;?#26469;依然觉得丰富多样,产品富有变化性。这一点,日本餐饮远超国内单品店。
 
3、空间利用超级好,地效高!
 
日本餐厅轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少?#21152;?#31354;间。此外,放置物品的柜子,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让?#21496;?#35766;。比如90平米的店居然48个餐位,然而就餐体验不打折扣,可见空间利用不一般!
 
4、主题餐饮怎么做大做长久?
 
国内的主题餐厅很多都重?#26377;?#24335;,轻视菜品,导致主题成为一个空壳。而在日本,主题餐厅非常注重菜品,围绕菜品进行主题化,最终体现的是主题的价值,而非形式。
 
5、中央厨房≠中央工厂,别搞混!
 
钻石集团物流?#34892;模?#23567;量多份的分类方式,既保证质量又提高?#26082;?#29575;,让一个1500平米的物流?#34892;?#27599;天为13000?#19994;?#37197;送产品。
 
和民的中央厨房,高?#28982;?#26800;化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房,大家一致认为,国内有太多的华丽的中央工厂,而餐饮行业更需要的是接地气的中央厨房!
 
6、时令菜如何卖出高价值?
 
日本餐饮非常擅长利用地域食?#27169;?#20570;时令菜。不仅是主菜,配菜也注重时令,油菜花、春笋常常会出现在春季料理中,让菜品清新自然,十分应景。
 
7、摆盘如何突出食材重点?
 
通过摆盘突出食材的重点,比如浅色的食材如豆腐、生虾,会用淡粉色、淡黄色烘托食材。
此外,餐具通常不会用色差太大的组合,盘式的形状和高低错落有致,具有强?#19994;?#33402;术美?#23567;?br />  
8、高毛利甜点为何人人爱?
 
日本餐厅总会在餐后奉上甜品。其意义一方面在于解油腻、刺激味觉(比如涮锅之后来一小块冰激凌,十分爽口)。
另一方面,甜品作为最后一道菜,是一顿餐的点睛之笔,能够给顾客美好的味觉回忆,体现一顿餐的价值。
 
9、高?#28982;?#26800;化,人效超高!
 
自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水?#28982;?#31561;,这些设备?#23376;謾?#39640;效,相比国内企业,日本擅长打造实用、小巧的机械化厨房。
 

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