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快餐未来的三大趋势

作者:饮食通    发布时间:2016-05-24    浏览量:1250
快餐的本质缺陷:随机性消费
 
中式快餐,正在面临着快餐本质规律的魔咒:随机性消费。随机的意思是,消费者感到饿了,看到一家快餐店,就进去消费了,顾客没有太多品牌?#39029;?#24230;,很难打造品?#32856;?#21152;值。所以高客流的商圈,仍然是快餐商业模式的基础,比如谁能进驻火爆的购物?#34892;摹?#28779;车站、高速公路服务站,谁就能很好的活下去。
 
成本结构的变化:难以升级?#27809;?#20307;验
 
如果说靠高客流商圈的选址可以弥补快餐的随机性消?#35757;?#32570;陷,那么对于价格敏感,性价比不是很高的快餐企业而言,另一个问题则更加凸显:综合成本不?#32454;?#20225;,只有业绩不断提升,不然仍然无法?#20013;?#24615;消化掉日益高涨的成本。
 
低价格和低?#27809;?#20307;验的业态定位使得快餐无法提供给顾客更多的品?#32856;?#21152;值,?#25910;?#35748;为,在消费不断升级的餐饮业,无法提供附加值的品牌注定走不长远。
 
无法个性化的快餐怎么破?
 
另一个重要问题是,近年来,全国的快餐市场开始出现了寡头区域品牌,各个省份地区,都有自己地域独特的餐饮文化和需求,很难出现全国性的连锁中式快餐品牌。但问题是,这些区域性的中式快餐品牌的日子并不好过,因为它们顺应了大势,却很难有所作为。
 
为什么呢?所谓大势,就是过去的20年,中国餐饮的市场供需发生急速变化,今天在中国绝大多数一二线城市,消费者出现区域更多元化的个性需求。
 
但是,个性化,恰恰?#36136;?#24555;餐的短板,没有个性化的产品和体验,导致快餐业眼睁睁地看着一些介于快餐与正餐之间的区域性品类异军突起,抢夺了其他品类的市场份额。在这些品类成长的背后,则是切中市场中消费者的?#25307;琛?br />  
快餐未来的三大趋势
仅仅从快餐层面,可能会有三大趋势:
 
1、进军市场红利区域。这里的红利指的是成本红利,包含租金、人工等成本。现在看到很多一线品牌都在拼抢二线市场。但换个角度而言,目前阶段,最?#35757;?#32418;利市场,则在三四五线城市。在这些市场的成本红利期,或许会有些品牌迅速杀入,如同当年德克士游走于一二线市场边缘,也成就了今天大佬级的行业地位。
 
2、快餐休闲化。快餐市场的一个大趋势,就是休闲餐饮。对于目前的快餐品牌,如何在市场升级过程中,同步升级自身品牌与商业模式,完成从快餐向休闲餐饮转换,是一个极大的难题。去年开始,麦肯?#23478;?#32463;尝试开出了自己的升级模型店,如果不看门头和logo,简?#26412;?#26159;一个吃汉堡的?#21069;?#20811;。这种品牌升级结果会怎样,还有待市场的检验。
 
3、复合式经营。未来的快餐品牌可能不是提供果腹那么简单,它可能是快餐套餐+咖啡店+甜品店的合型经营模式,即快餐与休闲餐的组合,或许会是一个更稳健更大市场的趋势。
 

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