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餐饮单品店三大优势、三大风险

作者:饮食通    发布时间:2016-06-02    浏览量:1390

日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。
 
三大优势

优势一:运作简单,赚钱不少
 
   杭州某大排档经营者刘先生透露,从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,而?#19994;?#21697;店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有个六七个?#21496;?#33021;忙过来,且上菜速度还快,而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高,不一定?#19988;?#22312;临近店?#27748;錚?#22312;超市、商场里也能开;开5家百平方米左?#19994;?#21333;品餐饮店,一年的净利润能抵上一家1500平方米左?#19994;鬧行?#39184;饮店。
 
优势二:回报周期短,节约人力
 
  上海某会所的经营者汤先生表示,餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业,而在人力成本不断?#38505;?#30340;大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子,在上海?#24179;?#22320;段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。
 
优势三:更吸引?#19997;停?#32463;营?#35759;?#23567;
 
  ?#26412;?#26576;主营羊蝎子饭店老板之一杨先生表示,单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住?#19997;?#30340;需求。现在在?#26412;?#20961;是盈利水平?#32454;摺?#29983;意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起?#19994;摹?#19981;少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时,正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。
 
  另外,经营单品餐饮店?#35759;?#23567;很多,别的不说,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理,不必再为采购员收不收回扣而发愁。
 
三大风险
 
风险一:菜品单一,潮流一过难以生存
 
   据天津烹饪协会会长郭先生介绍,目前市场中并非所有单品餐饮店都能赚钱,像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”现在基本上已经销声匿迹了。原因就是,盈利点过于单一。单品店吸引?#19997;?#30340;主要原因之一是?#19997;?#35273;得新鲜,等新?#31034;?#19968;过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。所以?#32422;?#24182;不看好单品餐饮店发展前景。
 
风险二:门槛太低,缺乏统一标准
 
  某营销策划公司策划人马先生表示,单品餐饮店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投?#25910;?#30340;经营?#35759;取?br />   另外,现在不少单品餐饮店缺乏统一的标准,比如前面提到过的“辣椒炒肉?#20445;?#36771;椒来自哪里、肉片要切多厚、辣度是多少,都没有一个统一的标准,可?#36816;?#19968;百个人炒这道菜,有一百个味?#39304;?#21475;味不稳定,很容易造成客流量的不稳定。
 
风险三:人员流动?#28304;螅?#32463;营?#35759;?#19981;小
 
  虽然单品餐饮企业对员工技能要求不高,从支付工?#24335;?#24230;讲,确实省去了不少费用,但是其留人?#35759;?#23601;加大了,毕竟单品餐饮企业薪酬诱惑力不大,只要其他餐饮企业支付的工资更高,那么经营者很难留住员工。而招聘新员工,还需要重新培训,这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。

 

 

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